En cada platillo típico mexicano hay un pedazo de historia, un ritual que nos conecta con nuestras raíces y un motivo de celebración. En el caso del pozole y los chiles en nogada, su presencia en septiembre va más allá del gusto: son símbolos de identidad nacional. Mientras el pozole nos remonta a la grandeza prehispánica, los chiles en nogada evocan el México independiente, barroco y mestizo.
Durante las Fiestas Patrias, estos dos manjares se convierten en protagonistas de mesas familiares y restaurantes de todo el país. En Tabasco, varios espacios han convertido su preparación en arte y su servicio en una experiencia que celebra la mexicanidad.
El pozole: Un legado prehispánico que perdura
El origen del pozole es tan antiguo como la historia misma de Mesoamérica. La palabra proviene del náhuatl pozolli, que significa “espumoso”, en alusión a la forma en que el maíz cacahuazintle se abre al hervirse.
De acuerdo con documentos coloniales tenía un carácter ceremonial y, según algunas versiones, se preparaba incluso con carne humana como parte de rituales dedicados al dios Xipe Tótec, señor de la fertilidad. Otras fuentes señalan que se elaboraba con carne de xoloitzcuintle, el perro sagrado de los mexicas.
Lo cierto es que con el tiempo, este platillo se transformó en una receta que hoy reúne familias y amigos alrededor de la mesa. Su versatilidad ha permitido múltiples interpretaciones:
Blanco, el más clásico acompañado con rábanos, lechuga, orégano y limón.
Rojo, típico de Jalisco, con chiles secos.
Verde, orgullo de Guerrero, con pepita y hierbas aromáticas.
De mariscos, en Colima y Nayarit, con camarón, pescado y almejas.
Vegetariano, con setas y champiñones, pensado para nuevas generaciones.
Chiles en Nogada: La bandera servida en un plato
La historia de los chiles en nogada se remonta a 1821 en Puebla, cuando las monjas agustinas del convento de Santa Mónica prepararon este platillo para conmemorar la firma de los Tratados de Córdoba y homenajear a Agustín de Iturbide.
Su presentación no fue casual: El verde del chile poblano, el blanco de la nogada hecha con nuez de castilla y el rojo de la granada simbolizan los colores de la bandera mexicana. Con el tiempo, este manjar se convirtió en un ícono de la temporada patriótica y en un atractivo gastronómico internacional.
3 Restaurantes donde la tradición se vive
- Potzollcalli Villahermosa
Reconocido por su especialidad en pozole, este restaurante ofrece promociones irresistibles como el 2×1 en pozole los martes y jueves. Pero más allá de la promoción, Potzollcalli se ha convertido en un referente para quienes buscan vivir una noche mexicana con mariachi en vivo, sabores caseros y un ambiente festivo.
- El Puchero Restaurante
Aquí, los chiles en nogada se convierten en arte culinario preparados con ingredientes frescos, su nogada cremosa y el toque casero los hacen irresistibles. Además, cuentan con un postre único: el Delirio de Nogada y Nata, una propuesta innovadora que endulza la experiencia patriótica el restaurante logra unir tradición y modernidad en cada plato.
- Restaurante Larrabezua
Un clásico en Tabasco para las reuniones familiares este restaurante ofrece un pozole sensacional, de cocina tabasqueña artesanal, cortes angus, pescados, mariscos y parrilla argentina. Su ambiente cálido lo convierte en el lugar ideal para disfrutar en grupo durante las celebraciones patrias.
Gastronomía que celebra la mexicanidad
En septiembre, el pozole y los chiles en nogada no son solo comida: son un símbolo cultural y una expresión de orgullo nacional. Los restaurantes que los sirven no solo alimentan, cuentan historias, rescatan tradiciones y ofrecen un espacio de convivencia.
La gastronomía mexicana, reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO encuentra en estos platillos un ejemplo claro de cómo la cocina puede ser historia viva, identidad y celebración.
Son más que simples platillos: son historia, cultura y orgullo patrio. Restaurantes como Potzollcalli Villahermosa, El Puchero y Larrabezua mantienen viva esta tradición, ofreciendo a sus comensales experiencias llenas de sabor y mexicanidad este septiembre celebrar con un plato de pozole o un chile en nogada es, sin duda, una forma deliciosa de decir: ¡Viva México!
