La gastronomía mexicana es mucho más que ingredientes y recetas; es historia, cultura y memoria viva. Entre los guardianes de esta riqueza destaca Ricardo Muñoz Zurita, chef originario de Macuspana, Tabasco, y fundador del renombrado restaurante Azul Histórico, quien recientemente fue reconocido por Sabor es Polanco, un evento anual que es celebrado en los jardines de Campo Marte, en la Ciudad de México.
Este reconocimiento no se limita a premiar un restaurante, reconoce la labor de quienes investigan, preservan y difunden la cocina mexicana, convirtiéndose en verdaderos embajadores del patrimonio culinario nacional. Cada año, Sabor es Polanco reúne a más de 75 restaurantes y proyectos gastronómicos de todo México, ofreciendo degustaciones, catas de vinos y destilados, clases magistrales, música en vivo y actividades familiares, consolidándose como una de las citas más importantes del país en materia gastronómica.
El chef Muñoz Zurita, orgullo tabasqueño ha dedicado más de 22 años a investigar la cocina mexicana, combinando la tradición familiar con una formación profesional internacional. Desde pequeño creció rodeado de los aromas y sabores de Macuspana, y posteriormente exploró la diversidad culinaria de Veracruz, donde comenzó a experimentar y descubrir la riqueza de las técnicas regionales. Su interés por la cocina fue más allá del sabor: se centró en entender la cultura, la historia y las tradiciones que se reflejan en cada platillo, convirtiéndose en un investigador nato de la gastronomía.
Su formación profesional lo llevó a San Diego, Nueva York y París, donde perfeccionó técnicas culinarias internacionales y aprendió a contextualizarlas dentro de la cocina. Gracias a este aprendizaje y a su pasión por documentar la tradición, creó el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, un compendio único que incluye definiciones, procedimientos, ingredientes, imágenes y recetas de todas las regiones del país. Este trabajo ha sido catalogado como uno de los más importantes referentes de la gastronomía mexicana contemporánea.
En su restaurante Azul Histórico, ubicado en el centro histórico de la Ciudad de México, Muñoz Zurita ofrece una experiencia gastronómica que combina tradición e innovación, rescatando recetas antiguas y adaptándolas a los paladares modernos siempre con respeto por los sabores originales.
El evento Sabor es Polanco no solo celebra la gastronomía contemporánea, rinde homenaje a la trayectoria de chefs que se han convertido en referentes, como Ricardo. Durante el festival se premia el esfuerzo por preservar las tradiciones culinarias, la investigación de ingredientes autóctonos y la creatividad al reinterpretar recetas clásicas. Este reconocimiento reconoce no solo al chef y a su restaurante, a su labor constante por difundir la cultura gastronómica de México, promoviendo el valor de los sabores regionales ante nuevas generaciones.
Además del reconocimiento, Sabor es Polanco permite a los asistentes disfrutar de la variedad gastronómica de México, con degustaciones de más de 75 restaurantes, catas de vinos y destilados nacionales, clases magistrales y actividades para toda la familia. Este tipo de festivales fortalece la conexión entre chefs, productores, críticos y comensales, consolidando la cocina mexicana como patrimonio intangible de México.
Con esta distinción, reafirma su papel como baluarte de la gastronomía llevando a través de su restaurante, su investigación y su enseñanza, un mensaje claro: preservar, respetar y difundir la riqueza culinaria del país es tan importante como innovar en los fogones. Su trayectoria es un ejemplo de cómo la tradición, la investigación y la pasión pueden converger para mantener viva la identidad.
