Octubre es temporada de cacao en Tabasco. La declaración federal que protege la Indicación Geográfica «Cacao de la Región Chontalpa de Tabasco» identifica dos periodos principales de cosecha: marzo a mayo y septiembre a enero. Esta segunda temporada ofrece una oportunidad para conocer el trabajo de las familias productoras, comprender cómo se transforma el grano y recorrer una de las regiones cacaoteras más emblemáticas de México.
¿Cuándo se cosecha el cacao en Tabasco?
Según la declaración publicada por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial en el Diario Oficial de la Federación, la cosecha se realiza manualmente durante los dos periodos principales: marzo-mayo y septiembre-enero. El documento describe revisiones y cortes cada ocho a diez días según la madurez de las mazorcas. Por eso, octubre está dentro de una de las ventanas relevantes de producción, aunque las condiciones climáticas y cada finca pueden modificar el ritmo de trabajo.
¿Qué municipios forman la región cacaotera protegida?
La Indicación Geográfica comprende seis municipios: Cárdenas, Comalcalco, Cunduacán, Huimanguillo, Paraíso y Jalpa de Méndez. No significa que todo el cacao del estado tenga automáticamente derecho a usar el distintivo: la denominación protegida está sujeta a reglas de uso y autorización.
Comalcalco y Cunduacán: el cacao como experiencia de viaje
El visitante puede explorar la cultura del cacao mediante rutas de haciendas, experiencias de elaboración de chocolate y proyectos que explican el cultivo. Para planear una visita, consulta nuestra Ruta del Cacao al Chocolate: siete paradas para descubrir Tabasco. Antes de salir, verifica horarios, reservaciones y disponibilidad directamente con cada establecimiento.
De la mazorca al chocolate: las etapas que hacen la diferencia
1. Cosecha y apertura de la mazorca
Las mazorcas maduras se cortan manualmente y se abren con cuidado para extraer las semillas recubiertas de pulpa. El manejo correcto ayuda a evitar daños y contaminación del grano.
2. Fermentación
El documento oficial señala que en la Chontalpa se emplean cajas de madera y que la fermentación suele durar entre cinco y siete días. Esta etapa resulta esencial para desarrollar precursores del aroma y sabor característicos del cacao.
3. Secado y transformación
Después de fermentar, el grano se seca y clasifica. El secado solar es una práctica documentada en la región. La calidad del proceso influye en el resultado que posteriormente utilizarán chocolaterías y productores de derivados.
¿Por qué importa la Indicación Geográfica del cacao de la Chontalpa?
La protección federal reconoce el vínculo del producto con su territorio, sus procesos y su identidad cultural. También ofrece una base para comunicar origen y trazabilidad, siempre que los usuarios cumplan los requisitos establecidos. Puedes revisar el texto íntegro en el Diario Oficial de la Federación.
Del campo al Festival del Chocolate 2026
La temporada de cosecha coincide con los preparativos del Festival del Chocolate Tabasco 2026, previsto del 12 al 16 de noviembre en Villahermosa, con actividades previas en Comalcalco del 6 al 8 de noviembre. Para los visitantes, la combinación de una ruta cacaotera y el festival puede ofrecer una visión más completa de la cadena del cacao, desde su origen agrícola hasta el producto final.
Preguntas frecuentes sobre el cacao en Tabasco
¿Octubre es temporada de cacao en Tabasco?
Sí. Octubre está dentro del periodo principal de cosecha de septiembre a enero documentado para la Chontalpa.
¿Cuáles son las dos temporadas principales de cosecha?
De marzo a mayo y de septiembre a enero.
¿Qué municipios abarca la Indicación Geográfica?
Cárdenas, Comalcalco, Cunduacán, Huimanguillo, Paraíso y Jalpa de Méndez.
¿Se puede visitar una hacienda cacaotera durante la cosecha?
Existen experiencias turísticas relacionadas con el cacao, pero la visita y la observación de labores agrícolas dependen de la disponibilidad y las condiciones de cada hacienda. Confirma directamente antes de viajar.
