En 2023, Tabasco dio un paso importante en el mundo de la gastronomía al ser invitado al primer festival internacional del chile en nogada celebrado en el World Trade Center de Ciudad de México. Este evento, que reunió a chefs y foodies de todo el mundo, fue una plataforma ideal para mostrar la riqueza culinaria de diferentes regiones de México. Sin embargo, la invitación a Tabasco no fue solo un honor, sino también el inicio de una aventura culinaria que dio lugar a un nuevo platillo: el Chile Chontal.
El origen del chile chontal
La historia detrás de esta creación comienza con el chef internacional Jorge Orozco, reconocido como Embajador de la Comida Prehispánica. Orozco ha dedicado más de una década a la investigación y preservación de recetas ancestrales mexicanas. Durante su participación en el 11° Festival del Chocolate, el chef descubrió el creciente interés de Tabasco en la gastronomía innovadora, especialmente en lo que respecta al cacao y el chocolate, dos productos fundamentales en la región.
Fue entonces cuando Orozco, inspirado por la creatividad culinaria de Tabasco, propuso un desafío único: crear una versión del chile en nogada con los ingredientes autóctonos de la región, fusionando lo tradicional con lo local. Este desafío no solo tenía como objetivo resaltar la diversidad gastronómica de México, sino también aportar un toque distintivo al famoso chile en nogada, platillo que ha sido un emblema de la cocina mexicana.
El reto de crear el chile en nogada Tabasqueño
El siguiente paso fue encontrar al chef adecuado para llevar a cabo esta visión. Después de analizar diversas opciones, el secretario de Turismo de Tabasco, José Nieves, encontró al chef Alfonso Castañeda, un experto en cocina tradicional de la región. Conocido por su habilidad para interpretar la cocina autóctona de Tabasco, fue la persona indicada para asumir el reto de reinterpretar el chile en nogada con los productos locales más representativos.
El resultado de esta colaboración entre Castañeda, Orozco y el gobierno de Tabasco fue el nacimiento del Chile Chontal, un platillo que no solo rinde homenaje a la tradición culinaria de México, sino que también celebra la identidad de Tabasco y su biodiversidad.
Una fusión de sabores y tradición
El Chile Chontal incorpora frutas regionales como el mango y el plátano macho, que aportan un contraste de texturas y un equilibrio de dulzura que lo hace aún más atractivo al paladar. Estos elementos, junto con el uso de hierbas locales, permiten que este platillo sea un reflejo de la diversidad y riqueza cultural de Tabasco.
Impacto cultural y gastronómico
Su lanzamiento en el Festival Internacional del Chile en Nogada fue un éxito rotundo, no solo por su sabor, sino por la innovación que representa. Este platillo no solo destaca la gastronomía tabasqueña, sino que también pone en el mapa a la región como un referente en la creación de platos innovadores basados en productos locales.
