VILLAHERMOSA, TABASCO. — De iniciar con un presupuesto de 7 mil pesos, un par de sillas de plástico y un equipo familiar en la colonia Gaviotas Norte, a convertirse en un foro emblemático de la identidad del trópico. La Cevichería Tabasco festeja con el encuentro gastronómico «Cocinando el Trópico: 13 años de La Cevichería Tabasco», reuniendo a destacados chefs e investigadoras de América Latina.
¿Cuándo y dónde se llevará a cabo el evento?
La cita para «Cocinando el Trópico: 13 años de La Cevichería Tabasco» es el sábado 14 de noviembre de 2026, a partir de la 1:00 p. m., en la sucursal de La Cevichería Tabasco en Plaza La Venta (Blvd. Adolfo Ruiz Cortines), Villahermosa. Para asegurar tu lugar en esta mesa compartida, puedes realizar tu reservación al teléfono 993 250 6665.
¿Quiénes son los chefs e investigadores invitados a la cocina?
La chef anfitriona Lupita Vidal —ganadora del reconocimiento Chef del Año 2025 y de la distinción «Tres Fuegos» 2026— compartirá fogones con tres referentes internacionales de la cocina ancestral y territorial:
- Chef Iván García (Venezuela): Investigador de la identidad gastronómica de su país y líder de El Bosque Bistró (incluido en 50 Best Discovery), llega con su proyecto Kilómetro Venezuela para conectar el producto local con la cocina contemporánea.
- Chef Pablo Bonilla (Costa Rica): Referente en la difusión de la gastronomía ancestral costarricense, cuyo trabajo con comunidades indígenas preserva técnicas e ingredientes de la memoria alimentaria de su región.
- Chef Valentina Álvarez (Ecuador): Investigadora dedicada a la cocina ancestral de Manabí. Desde Iche (escuela-restaurante y laboratorio gastronómico), rescata recetas tradicionales con énfasis en el uso del horno manabita.
¿Qué sorpresas habrá en la barra y las bebidas?
El maridaje y los brindis de la jornada estarán a cargo de dos propuestas innovadoras en la coctelería nacional:
- Ariadna Patlán (Barra Baldío): Especialista que aplica una visión de sostenibilidad y desperdicio cero (zero waste), transformando subproductos de cocina en bebidas creativas.
- Ingrid Solís (Barra Las Espirituosas): Creadora enfocada en enaltecer los destilados mexicanos, plantas, flores y esencias de nuestro territorio.
¿Cómo nació La Cevichería Tabasco y cuál es su impacto cultural?
El proyecto nació un domingo de 2013 en un modesto local de Gaviotas Norte cuando la chef Lupita Vidal, impulsada por un espíritu independiente en una industria dominada por hombres, decidió emprender con ceviches y tostadas frescas.
Ese día también inauguran la Casa del Trópico
Marcará también la apertura de La Casa del Trópico, un proyecto largamente anhelado que busca compartir el conocimiento acumulado en las cocinas de la región. Este nuevo espacio conceptualizado dentro del restaurante funcionará como un punto de encuentro vivencial para cocinar de manera colaborativa, profundizar en el origen de los ingredientes y honrar las enseñanzas de productores y cocineras tradicionales mediante talleres y charlas alrededor de la mesa.
Un espacio para probar, tocar y aprender Tabasco
Concebido como un centro dedicado a los saberes, los objetos y los sabores del territorio tabasqueño, el recinto rendirá homenaje al oficio artesanal y a la transformación del maíz a través de la memoria y la práctica. Aunque su infraestructura continúa tomando forma y afinando detalles previos a su apertura oficial al público, la casa se proyecta como una plataforma indispensable para rescatar y difundir la identidad gastronómica del sureste mexicano.
A lo largo de 13 años, el establecimiento evolucionó hacia un proyecto de investigación y revalorización del ingrediente local (como el pejelagarto, cacao, chaya y productos de río), logrando formar parte de la Guía México Gastronómico y posicionar a Tabasco a nivel nacional e internacional.
