Aunque Tabasco es mundialmente reconocido por su clima cálido y húmedo, sus habitantes también experimentan temporadas de «nortes» donde la temperatura desciende considerablemente y surge la necesidad de reconfortarse con bebidas calientes. Esta tradición enraizada en siglos de cultura gastronómica revela un patrimonio culinario líquido tan diverso como fascinante.
Tesoros líquidos de Tabasco: Más allá del chocolate caliente
El chocolate caliente durante los meses fríos, ofrece un repertorio único de bebidas tradicionales que combinan sabores prehispánicos con técnicas heredadas por generaciones. Estas preparaciones no solo brindan calidez física que transmiten la calidez cultural de esta tierra sureste.
El polvillo: El secreto mejor guardado de la gastronomía Tabasqueña
Entre las joyas gastronómicas líquidas menos conocidas fuera del estado pero profundamente apreciadas por los locales destaca el polvillo. Esta bebida ancestral elaborada con maíz tostado y cacao representa la perfecta simbiosis entre los ingredientes más preciados de las culturas mesoamericanas.
Proceso artesanal de elaboración
La preparación del polvillo requiere un meticuloso proceso que comienza con la selección de los granos de maíz preferentemente criollo. Estos se tuestan lentamente sobre comales de barro hasta alcanzar un punto exacto donde liberan sus aceites esenciales sin quemarse posteriormente se muelen junto con granos de cacao previamente tostados hasta obtener una harina fina de color café claro con notas doradas.
Esta mezcla se disuelve en agua pudiendo servirse fría o caliente según la temporada. Lo que lo distingue es su característico sedimento conocido localmente como «shish», que muchos consideran la parte más sabrosa de la bebida.
Atole de maíz nuevo
Durante los meses de noviembre y diciembre, coincidiendo con la cosecha de maíz de temporal las familias preparan el atole de maíz nuevo elaborado con los granos tiernos recién cortados. Esta variante tiene un sabor más dulce y una textura más ligera que el atole tradicional.
Té de hierbas locales
Han desarrollado una rica tradición herbolaria aprovechando la biodiversidad de su territorio. Durante los días fríos son populares las infusiones de hojas de guayaba, zacate limón, hoja de naranja agria y albahaca morada todas con propiedades reconfortantes y medicinales.
El renacimiento de las bebidas tradicionales
En los últimos años chefs y emprendedores han iniciado un proceso de revalorización de estas bebidas tradicionales. Restaurantes en Villahermosa han incluido versiones sofisticadas de estas preparaciones en sus menús atrayendo la atención de turistas gastronómicos.
Un patrimonio líquido que trasciende generaciones
Representan mucho más que simples preparaciones para mitigar el frío; constituyen un patrimonio cultural vivo que conecta con sus raíces prehispánicas y su identidad regional. Cada receta transmitida de generación en generación preserva técnicas, conocimientos botánicos y rituales sociales que forman parte esencial del tejido cultural.
En un mundo donde la homogeneización amenaza las tradiciones locales estas bebidas ancestrales se erigen como baluartes de diversidad cultural y sabiduría gastronómica. Su capacidad para adaptarse a los tiempos modernos sin perder su esencia las convierte en verdaderos tesoros líquidos dignos de ser descubiertos y celebrados.
¿Te animas a explorar estos sabores ancestrales en tu próxima visita a Tabasco o a intentar prepararlos en casa? Sin duda cada sorbo te acercará un poco más a la rica cultura de esta fascinante región mexicana.
