En el corazón de Tabasco donde la historia se mezcla con los aromas de la cocina tradicional, la comunidad de Jalupa en el municipio de Jalpa de Méndez se prepara para una de sus celebraciones más queridas: el 6º Festival del Uliche Tradicional que se llevará a cabo los días 17 y 18 de mayo de 2025.
Este evento gastronómico y cultural nace del deseo profundo de preservar una de las joyas culinarias más antiguas del estado: el uliche un platillo de origen prehispánico que ha sido preparado durante generaciones como ofrenda en la celebración del Día de Muertos particularmente el 2 de noviembre. Sin embargo en Jalupa, esta tradición ha cobrado nueva vida gracias al esfuerzo colectivo de su gente.
Se distingue por su preparación única que lo diferencia del que se elabora en otras zonas del estado especialmente del origen chontal. Aquí la receta es un legado familiar que ha resistido el paso del tiempo: se elabora con pavo criollo, picadillo de gallina, arroz blanco y manea de maíz torteada envuelta en hojas de tó y cocida al vapor el resultado es un platillo de sabor profundo, texturas suaves y raíces profundas que conecta directamente con la historia de los pueblos originarios de Tabasco.
Desde su primera edición en 2018, organizada por la Parroquia San Juan Bautista bajo la iniciativa del Pbro. Luis Martínez de la Cruz el festival ha ido ganando popularidad año con año. Lo que comenzó como un proyecto local hoy es un referente regional que atrae a miles de visitantes de todo México e incluso del extranjero familias enteras llegan a Jalupa para probar este manjar conocer más sobre las tradiciones del pueblo y vivir un ambiente de fiesta y comunidad.
Además de deleitarse con el uliche los asistentes podrán disfrutar de una oferta cultural diversa : música en vivo, bailes tradicionales, presentaciones artísticas, juegos mecánicos, venta de artesanías y la posibilidad de asistir a las santas eucaristías que se celebran a lo largo del día en el templo parroquial punto central de este encuentro festivo.
Uno de los mayores logros del festival ha sido el fortalecimiento del tejido comunitario las 22 comunidades de la parroquia participan activamente especialmente los grupos de mujeres cocineras tradicionales que se encargan de preparar cientos de porciones. Para ellas no solo se trata de cocinar, de transmitir identidad de compartir el orgullo por su historia y de dar a conocer al mundo lo que significa Jalupa.
Este año la comunidad se encuentra más entusiasmada que nunca se espera una afluencia récord por lo que se ha trabajado en mejorar la logística, acondicionar los espacios con mayor comodidad y garantizar que cada visitante viva una experiencia inolvidable.
Así que si te gusta la comida tradicional si buscas un destino con historia, fe, cultura y hospitalidad el Festival del Uliche Tradicional de Jalupa te espera con los brazos abiertos. Ven a saborear Tabasco desde su raíz y descubre cómo un platillo puede convertirse en un símbolo de identidad.
