Este fin de semana el corazón de Villa Jalupa late al ritmo del 6to Festival del Uliche, una fiesta que celebra este caldo sagrado con música, danza, gastronomía y mucha identidad. La cita es hoy sábado 17 y domingo 18 de mayo en el Centro de Villa Jalupa, donde familias enteras disfrutarán de un ambiente 100% tradicional y festivo.
Tabasco es tierra fértil, rica en cultura, biodiversidad y sabores ancestrales. Y dentro de su cocina tradicional destaca un platillo que no solo alimenta el cuerpo, el alma: el uliche o huliche un mole blanco ceremonial de raíces chontales y mayas considerado uno de los alimentos más antiguos del estado.
¿Qué es el uliche y de dónde nace esta tradición?
También conocido como chulkab, que significa “caldo bendito” es un platillo de fuerte carga simbólica en la cocina prehispánica. Su base es el maíz sancochado (no nixtamalizado), una técnica ancestral en la que el grano se hierve en agua con sal dando como resultado una masa de textura ligeramente viscosa este método común en el sur y sureste del país transforma el almidón y aporta una consistencia única al platillo.
Este mole blanco muy distinto a los tradicionales moles oscuros mexicanos se adereza con carne de pavo o guajolote y suele servirse en festividades importantes, como el Día de Muertos. Se le rinde homenaje especialmente en municipios como Nacajuca, Centro, Macuspana, Jalpa De Méndez y Centla donde su preparación aún conserva los toques ceremoniales heredados por generaciones.
La riqueza de la tierra en cada bocado
Tabasco se distingue por su gran biodiversidad y riqueza agrícola su tierra da vida al maíz, frijol, cacao, caña de azúcar, plátano, chile amashito, pimienta y más ingredientes que dan sabor a la cocina regional. Representa esa conexión directa entre la tierra, la espiritualidad y el sentido de comunidad.
Un festival que une tradición y sabor
El 6to Festival del Uliche es mucho más que una feria gastronómica; es una manifestación cultural que convoca a cocineras tradicionales, familias, jóvenes emprendedores y artistas. Entre las actividades destacan:
- Concurso al Mejor Uliche en Fogones Tradicionales 🏆
- Muestra gastronómica de otros platillos típicos 🍛
- Música en vivo y danzas regionales 🎶💃🏼
- Eventos culturales y sorpresas para toda la familia 🎭🎁
Además es una oportunidad para apoyar a la iglesia local y a los pequeños negocios de la comunidad. Cada cucharada de uliche es una forma de mantener vivas las raíces, de transmitir conocimientos y de celebrar.
¡Hazlo parte de tu tradición!
Villa Jalupa abre sus puertas para recibir a todos aquellos que deseen experimentar el sabor profundo de un platillo milenario. En cada plato se sirve historia, devoción y un legado que perdura.
📍 Ubicación: Centro de Villa Jalupa, Jalpa de Méndez
📅 Fechas: Sábado 17 y Domingo 18 de mayo
🎉 Entrada libre y ambiente familiar
