El Chile en Nogada es uno de los platillos más emblemáticos de México, considerado por muchos como el “platillo mexicano por excelencia”. Este manjar no solo destaca por sus sabores, por su profundo significado histórico y cultural su origen se remonta a 1821 en Puebla, cuando las monjas agustinas del convento de Santa Mónica elaboraron un chile poblano relleno de carnes y frutas de temporada, decorado con granada y bañado con nogada, para representar los colores del Ejército Trigarante y celebrar la independencia de México y la llegada del emperador Agustín de Iturbide.
La chef que rinde homenaje a México
La chef tabasqueña Lupita Vidal, recientemente nombrada Chef del Año 2025 por la Guía México Gastronómico y CANIRAC, presenta su versión de este platillo en el Salón Caimito, bajo la propuesta #CaimitoALaMexicana. Conocida como la “reina del pejelagarto”, Vidal es una de las más cuidadosas promotoras de los ingredientes de su tierra su versión del Chile en Nogada mantiene la esencia del platillo tradicional, pero agrega un toque innovador que resalta los sabores frescos y la riqueza de la cocina tabasqueña.
Ingredientes y preparación
El chile poblano se limpia y desvena cuidadosamente para mantener su forma el relleno combina carne molida de res, frutas como plátano, manzana, pera, durazno y piña, además de almendras, piñones, nuez de Castilla y especias, logrando una textura jugosa y bien sazonada. La nogada por su parte, se elabora con nuez de Castilla, almendras remojadas en leche, queso de cabra, vino de Jerez y leche, hasta obtener una salsa cremosa que cubre cada chile con suavidad.
Este platillo se sirve tradicionalmente durante julio, agosto y septiembre, aprovechando la temporada de la nuez y la granada, ingredientes esenciales que aportan frescura, color y sabor. Cada bocado combina tradición, historia y orgullo patrio.
Significado cultural
Más que un platillo es un símbolo de identidad mexicana representa la historia, la independencia y la creatividad de las cocineras que a lo largo de los años han mantenido viva esta tradición. La versión de Lupita Vidal no solo respeta estos valores, los celebra con su propio estilo, mostrando cómo la cocina puede ser un puente entre la herencia cultural y la innovación contemporánea.
Un homenaje a nuestras raíces
Con su Chile en Nogada, invita a los comensales a saborear la historia de México, a reconocer la riqueza de los ingredientes locales y a valorar la importancia de preservar nuestras tradiciones culinarias. Cada plato es un recordatorio de que la gastronomía es también memoria, cultura y orgullo de ser mexicanos.
