La cocina mexicana celebra con orgullo dos importantes reconocimientos internacionales que posicionan a México, una vez más en el mapa gastronómico mundial. El chef tabasqueño Aquiles Chávez, reconocido promotor de la cocina tradicional y contemporánea ha sido galardonado por partida doble: su restaurante “Aquiles”, ubicado en la Ciudad de México, recibió una recomendación de la Guía Michelin 2025, mientras que su icónico Sotero: Cocina de Oficio, en Pachuca de Soto, Hidalgo, fue incluido por sexto año consecutivo en el selecto listado de La Liste 1000, que enumera a los mejores restaurantes del mundo.
Durante la segunda edición de la Guía Michelin en México, realizada en el Foro Codere de la Ciudad de México, se anunció la incorporación del restaurante “Aquiles” como una de las nuevas recomendaciones del manual gastronómico más influyente del planeta. A través de sus redes sociales el chef compartió un emotivo video del momento en que su restaurante fue proyectado en pantalla como parte de los nuevos integrantes de esta exclusiva lista.
Escribió en sus redes sociales Aquiles Restaurante
Nos sentimos profundamente agradecidos por la recomendación recibida por parte de la Guía Michelin 2025.
Este logro representa, además de nuestra cocina, la pasión, el oficio y el trabajo en equipo que viven detrás de cada plato en Aquiles.
Gracias a todas y todos los que han compartido esta mesa con nosotros a lo largo del camino.
Seguimos cocinando con el corazón.
El restaurante “Aquiles” propone una experiencia contemporánea basada en ingredientes mexicanos con una fuerte raíz tabasqueña. Su propuesta busca reinventar la cocina tradicional desde una mirada cercana, emocional y profundamente identitaria.
Pero el reconocimiento no termina ahí su otro proyecto gastronómico, Sotero: Cocina de Oficio, ubicado en Pachuca, también recibió una importante distinción. Por sexto año consecutivo, La Liste 1000, la prestigiosa guía Francesa que reúne a los mejores mil restaurantes del mundo eligió a Sotero dentro de su listado, reafirmando su posición como uno de los referentes de la cocina mexicana regional de mayor calidad.
Escribió en sus redes sociales Sotero Rest Mx
Gracias a @laliste1000 la prestigiosa guía de Francesa que enumera los mejores mil restaurantes en el mundo, por elegirnos un año más entre sus recomendaciones.
Es un orgullo y compromiso ser reconocido por esta reconocida guía gastronómica
Sotero se distingue por trabajar con ingredientes Hidalguenses de temporada, técnicas tradicionales y una filosofía de cocina honesta, cercana y sostenible. Su nombre rinde homenaje al padre del chef, y su esencia es profundamente familiar y artesanal.
Una trayectoria construida con sabor y corazón
No solo es un chef con múltiples restaurantes exitosos es también una figura mediática, autor, empresario y sobre todo un apasionado defensor de la cocina mexicana. Se graduó en el año 2000 del Colegio Superior de Gastronomía como el alumno más destacado de su generación su trayectoria lo ha llevado de Villahermosa a París, pasando por Nueva Delhi y Houston, siempre con la bandera de México en alto.
Ha conducido programas como El toque de Aquiles, Aquilísimo, Motochefs y Top Chef México, y ha colaborado como autor en diversas publicaciones gastronómicas. Hoy su carrera alcanza un nuevo pico con estos dos premios que no solo reconocen su talento, también su capacidad para representar la riqueza cultural y culinaria del país.
Un embajador de México a través del sabor
La doble distinción de Michelin y La Liste no es solo un reconocimiento personal, un homenaje a la cocina mexicana en todas sus expresiones. La propuesta culinaria de Aquiles Chávez continúa abriendo puertas al talento nacional, dignificando el oficio del cocinero y compartiendo con el mundo lo mejor de nuestras raíces.
