Herencia Culinaria: Raíces Criollas y Mayas Chontales en el Corazón de Tabasco
La propuesta gastronómica de Jalapa, Tabasco destaca por sus profundas raíces criollas y mayas chontales, ofreciendo una deliciosa variedad de platillos que enamoran a cualquier visitante. Entre sus preparaciones más emblemáticas sobresalen los tradicionales tamales de chipilín, los de frijol, los de carne con queso y las clásicas maneas.
La cocina local incluye delicias como el pejelagarto, carnes ahumadas, la tradicional carne salada de res y los quesos artesanales de la región. Para acompañar estos manjares, las bebidas tradicionales juegan un papel protagónico siendo el pozol —la emblemática bebida fresca a base de maíz y cacao— el favorito indiscutible, además del refresco de marañón, el polvillo, el pinole, el chocolate y los tradicionales eskimos.
Doña Chinta: La Reina indiscutible del Dulce Artesanal en Jalapa
Conocida cariñosamente como «la reina del dulce», doña Jacinta Narváez Sánchez lleva décadas deleitando los paladares locales y foráneos con sus deliciosos dulces artesanales. Pese a su fama en la «tierra del dulce», esta mujer se resiste tenazmente a dejar el lugar donde ha cocinado durante décadas, rechazando insistentes invitaciones para mudarse al Museo del Dulce de Jalapa.
«De aquí de mi casa no me muevo a ninguna parte», reitera firmemente doña Chinta, defendiendo ese rinconcito que la ha visto crecer como la soberana dulcera local. Sus creaciones van desde los clásicos de coco, leche con fresa o nuez, hasta creaciones con guanábana, piña y otros frutos, atrayendo compradores de toda la región e incluso turistas, poniendo el alma en cada preparación para mantener viva la tradición artesanal.
Tradición Centenaria: Los Dulces Envueltos en Joloche
Una de las joyas culinarias más preciadas de Jalapa son sus dulces artesanales envueltos en hoja de maíz u holoche, una tradición con más de 100 años de historia originada en la Finca La Luz, ubicada en la comunidad de Huacapa, y creados originalmente por Iginio Priego Zurita. Esta variada oferta incluye dulces frutales en conserva como el de naranja, coco con piña, coco con camote, mango, ciruela y guayaba, los amantes de esta cultura gastronómica pueden visitar el Museo del Dulce en la cabecera municipal para conocer a fondo la historia y el proceso detrás de esta dulce herencia.
El auge nacional de La Popular y su distinción presidencial
La Popular es una conocida fonda ubicada en la ranchería San Juan el Alto, en el municipio de Jalapa, Tabasco. Este establecimiento de comida tradicional cobró gran notoriedad y popularidad a nivel nacional tras ser visitado y elogiado públicamente por el ex presidente de México, Andrés Manuel López Obrador, quien destacó su excelente platillo de frijol con puerco, consolidándose como un sitio histórico, por este lugar han pasado diversas figuras de la vida nacional atraídas por su destacada sazón.
En este espacio se preparan caldos de pavo sancochado —elaborados preferentemente con aves criadas en los patios de las casas para garantizar la mejor calidad—, así como el suculento frijol con carne salada de cerdo, el pollo con fideo, el tradicional puchero y la pancita de res. La oferta se complementa con una gran variedad de panuchos de frijol, carne de res, pollo y queso de hebra, junto con taquitos de cochinita pibil, chicharrón, huevo cocido, carne deshebrada con huevo y longaniza, todo ello acompañado por aguas frescas de horchata, jamaica o un buen vaso de pozol bien frío.
El Mercado 20 de Noviembre: El Pulmón Gastronómico
Si buscas una opción económica, directa y sumamente local para comer en el municipio las fondas del Mercado 20 de Noviembre son perfectas para disfrutar de antojitos, tamales, tacos y refrescantes jícaras de pozol, de adquirir los famosos dulces envueltos en hoja de maíz.
