¿Sabías que Tabasco, además de ser famoso por sus platillos picantes y su exuberante naturaleza, es también el hogar de algunos de los quesos más exquisitos? En el «Edén de México» se produce una extraordinaria variedad de quesos artesanales que han conquistado paladares tanto locales como internacionales.
El arte quesero tabasqueño: Tradición que perdura
Los quesos tabasqueños son el resultado de una tradición milenaria que combina técnicas ancestrales con la riqueza natural de la región. Los extensos pastizales de Tabasco, bañados por ríos caudalosos y bendecidos con un clima tropical proporcionan la leche más pura y nutritiva para la elaboración de estos manjares.
La mayoría de estos quesos son 100% artesanales, lo que significa que cada pieza es única y está elaborada con dedicación y amor por maestros queseros que han heredado sus técnicas de generación en generación. Muchos productores incluso mantienen su propio ganado exclusivamente para la ordeña, garantizando así la máxima calidad desde el origen.
Los quesos estrellas
1. Queso de Poro de Balancán: La joya con denominación de origen
El queso de poro con denominación de origen exclusiva de los municipios de Balancán y Tenosique este queso de consistencia blanda se elabora con leche bronca de vaca y se caracteriza por su particular porosidad que le da nombre.
Su presentación rectangular envuelto en papel celofán amarillo y cubierto con una fina capa de cera, lo hace inconfundible. Su peso varía desde 250 gramos hasta 1 kilogramo, y su textura suave permite desmoronarlo fácilmente.
Cómo disfrutarlo: Rebanadas cortadas delgadas y acompañadas con vino tinto, cerveza artesanal o café. Su sabor único se realza con galletas saladas.
2. Queso Ahumado tradicional
Producido principalmente en Tenosique, destaca por su proceso artesanal de ahumado y su característica forma, que puede variar desde cilíndrica hasta formas más creativas que lo han convertido en un ícono fotográfico.
Su pasta amarrada con cuerda de henequén le otorga esa maleabilidad única que lo distingue de otros quesos el proceso de ahumado le confiere un sabor profundo y complejo que evoluciona en boca. Secreto culinario: Pruébalo asado a la plancha con un toque de miel de abeja local y acompañado con tortillas de maíz criollo.
3. Queso de Hebra: El perfecto para quesadillas
Similar al queso Oaxaca pero con el toque especial, este queso blanco y suave es ideal para gratinar. Su característica forma de hebras enrolladas lo hace perfecto para derretir uniformemente, creando esa textura cremosa que todos amamos en las quesadillas.
Producido en las regiones de la Chontalpa y Centro de Tabasco, este queso fresco es tan versátil que puedes disfrutarlo solo como snack saludable mientras ves tu serie favorita.
4. Queso Doble Crema: Cremosidad incomparable
Forma de bloque, con su consistencia suave y levemente quebradiza, es perfecto para untar. Su color blancuzco o ligeramente amarillento y su empaque tradicional de cera lo hacen ideal para transportar y conservar.
Maridaje perfecto: Galletas saladas, salsa Chimay y una Coca-Cola bien fría crean la combinación perfecta.
5. Queso Panela: El aliado de la vida saludable
Conocido como queso de canasta, es la opción perfecta para quienes cuidan su figura sin renunciar al sabor. Su pasta blanca y suave elaborada con leche pasteurizada, no se derrite sino que se ablanda al calor, permitiendo asarlo a la plancha.
Tip gourmet: Crea un sándwich con mayonesa artesanal, jamón ibérico, aguacate, cilantro fresco y unas gotas de limón. Agregue pasta de ajo para una experiencia gastronómica única.
Otros tesoros queseros adoptados por Tabasco
Queso Botarero: El alma de la fiesta
Originario del Estado de México pero perfeccionado en Tabasco, este queso con chiles naturales, epazote y ajonjolí es el protagonista de toda reunión social.
Queso de Bola: El Chiapaneco-Tabasqueño
Aunque originario de Ocosingo, Chiapas, los artesanos lo han adoptado y perfeccionado, convirtiéndolo en un ingrediente estrella de la gastronomía local.
Requesón: El versátil gourmet
Equivalente al requesón, este producto lácteo es perfecto tanto para preparaciones dulces como ensaladas, siendo un favorito de chefs y nutricionistas.
La experiencia completa: Dónde encontrar estos tesoros
Los quesos se pueden encontrar en mercados locales, tiendas especializadas y ahora también en tiendas online, donde puedes hacer tus pedidos y recibir estos manjares directamente en tu casa.
Recomendación especial: Visita el Mercado de Atasta en Villahermosa para probar el queso de bola con bisquets recién horneados, una experiencia gastronómica que no tiene igual. Cada queso cuenta una historia, cada sabor evoca la riqueza de esta tierra tropical que nos regala estos tesoros gastronómicos únicos en el mundo.
