Del 14 al 17 de noviembre el Festival del Chocolate de Tabasco celebra su 13ª edición y este año contará con la destacada presencia del chef e investigador gastronómico Juan Manuel Carvajal Sánchez, quien presentará la conferencia demostrativa “Mole de Tauch”. Esta conferencia que se llevará a cabo el jueves 14 de noviembre de 18:00 a 19:30 en el Salón Chocolate – Nave Chocolate promete llevar a los asistentes por un viaje a través de la cocina tradicional mexicana rescatando sabores y técnicas de gran valor cultural.
Juan Manuel Carvajal Sánchez es un experto en gastronomía mexicana y la sostenibilidad en los productos endémicos de Quintana Roo. Es licenciado en Administración Turística con una especialización en Innovación y Gestión en la Industria Gastronómica y una maestría en Innovación y Gestión del Aprendizaje ha dedicado años a la industria restaurantera en importantes polos turísticos de México como Cancún, Mazatlán, Acapulco, Ixtapa Zihuatanejo y Puerto Vallarta actualmente es profesor de tiempo completo en la Universidad del Caribe y miembro del Grupo de Interés Patrimonio Cultural, Turístico y Alimentario (PATCAT).
La innovadora cocina del Chef Carvajal
Ha ganado reconocimiento por su enfoque en la preservación y difusión de la cocina regional mexicana y en su papel de autor ha publicado varias obras que exploran el patrimonio culinario de México. Entre sus obras destaca “La cocina de la Casa Grande” donde documenta las recetas y tradiciones culinarias de las haciendas de Tlaxcala entre otros temas históricos y familiares esta trilogía que incluye los títulos Dulce Hacienda , La cocina del campo bravo y La cocina de la Casa Grande refleja siete generaciones de la familia González De Silva y sus experiencias gastronómicas en las haciendas Tlaxcaltecas.
El “Mole de Tauch”, una especialidad que Carvajal presentará en su demo conferencia es una preparación rica en historia y sabor. Este platillo es una muestra del vasto conocimiento del chef sobre ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales.
Aportaciones de Juan Carvajal a la gastronomía
El chef Carvajal no solo se dedica a la cocina; también trabaja activamente en la investigación y conservación del patrimonio gastronómico de México. Como miembro del Grupo de Interés PATCAT en la Universidad del Caribe investiga cómo promover prácticas sostenibles en el turismo y la gastronomía enfocándose en la riqueza natural de Quintana Roo este enfoque en la sostenibilidad es fundamental para la preservación de los productos endémicos y para inspirar a futuras generaciones de chefs y turistas responsables.
Su libro “La cocina de la Casa Grande” también refleja su compromiso con la educación y el rescate de la gastronomía histórica de México. La obra documenta los recetarios de las familias de las haciendas de Tlaxcala ofreciendo una ventana a los sabores y las técnicas culinarias que han definido la cocina mexicana por generaciones este libro es un recurso invaluable para quienes desean entender las complejidades de la gastronomía de las haciendas y cómo se ha transformado a lo largo de los años.
Preguntas Frecuentes
¿Cuándo y dónde se llevará a cabo la conferencia demostrativa del Chef Juan Carvajal?
La conferencia demostrativa ‘Mole de Tauch’ se realizará el jueves 14 de noviembre de 18:00 a 19:30 en el Salón Chocolate – Nave Chocolate, como parte del 13° Festival del Chocolate de Tabasco (14 al 17 de noviembre).
¿Cuál es la formación académica del Chef Juan Manuel Carvajal Sánchez?
Es licenciado en Administración Turística con especialización en Innovación y Gestión en la Industria Gastronómica, y posee una maestría en Innovación y Gestión del Aprendizaje. Actualmente es profesor de tiempo completo en la Universidad del Caribe.
¿Cuáles son las principales obras publicadas del Chef Carvajal?
El chef ha publicado una trilogía que documenta siete generaciones de la familia González De Silva: ‘La cocina de la Casa Grande’, ‘Dulce Hacienda’ y ‘La cocina del campo bravo’, donde documenta las recetas y tradiciones culinarias de las haciendas de Tlaxcala.
Fuente de referencia: Secretaría de Cultura federal.
