Organizado por la chef Lupita Vidal y el fotógrafo gastronómico Jesús David, ambos impulsores de la cocina tabasqueña se llevara acabo un conversatorio que celebra el vínculo entre gastronomía, cultura y turismo en el marco 12 aniversario de La Cevichería Tabasco. El evento tendrá lugar el viernes 20 de junio a las 19:00 hrs en el Hotel Marriott de Villahermosa.
El objetivo: visibilizar el rol de cocineras tradicionales, chefs contemporáneos y productores locales en la creación de rutas culinarias sostenibles, fortalecer la identidad gastronómica y posicionar a Tabasco como destino turístico de alto valor cultural.
Itinerario gastronómico de bienvenida
Previo al conversatorio los chefs invitados fueron recibidos con un recorrido por la riqueza culinaria diseñado por Lupita Vidal y Jesús David. La primera parada fue en Mi Lupita, el restaurante de Doña Francis en Astapa, Jalapa quien ofreció un menú tradicional inigualable:
- Marqueta de frijol
- Mone de pescado
- Tortilla rellena de camarón gratinado
- Tortilla rellena de queso con huevo
- Mojarras enchipotladas
- Chicharrón de pejelagarto
Un festín que va del maíz al pejelagarto, celebrando los ingredientes locales y el talento de las cocineras.
Chef Alex Ruiz: Embajador Oaxaqueño del sabor
Originario de Zimatlán de Álvarez, Oaxaca, el chef Alejandro Ruiz Olmedo es un referente nacional:
- Fundador de Casa Oaxaca (1997)
- #34 en Latin America’s 50 Best Restaurants (2013)
- Ganador en tres ocasiones del Five Star Diamond Award
- Autor de Alejandro Ruiz, Cocina de Oaxaca, ganador del Premio García Cubas
Con una trayectoria marcada por el uso de ingredientes de campo y una herencia transmitida por su madre, Ruiz participa en esta celebración para compartir su visión de la cocina con raíces y memoria.
Chef Josefina Santacruz: Innovación y raíces en fusión
La chef Josefina Santacruz, de Sesame (CDMX) es una de las figuras clave de la cocina fusión contemporánea en México. Ha combinado técnicas y sabores de Medio Oriente, Asia y Norte de África dentro de un marco de alta cocina mexicana sin perder autenticidad.
Se une al conversatorio como ejemplo de innovación y a la gran fiesta del sábado, el 21 de junio para aportar su experiencia en la fusión de tradiciones globales y mexicanas.
Otros voces del conversatorio
- Chef Juantxo Sánchez (España) – asesor gastronómico
- Chef Edna Alanís (Nuevo León) – embajadora de la cocina noresteña
- Norma Isidoro “La Güera” – cocinera tradicional de Tabasco
- Florencio Sánchez – guardián del cacao regional
- Wendy Pérez – periodista gastronómica
- Katia Ornelas Gil – Secretaria de Fomento Económico y Turismo de Tabasco
Sera moderado por Lupita Vidal y Jesús David.
La celebración cumbre: Sábado 21 de junio
El sábado 21 de junio, a la 1:00 p.m., La Cevichería Tabasco recibe a figuras de la alta cocina:
| Chef | Representación |
|---|---|
| Alex Ruiz | Casa Oaxaca |
| Josefina Santacruz | Sesame, CDMX |
| Óscar Garza | Octo & Bruna, Guadalajara |
| Edgar Chávez | Rosewood, Mayakoba |
| Enid Vélez | Círculo Mexicano, CDMX |
| Edna Alanís | Nuevo León |
| Juantxo Sánchez | Asesor internacional |
Usarán ingredientes tabasqueños auténticos: cacao, pejelagarto, plátano, chaya, chile amashito. La experiencia promete ser un homenaje al trópico: su biodiversidad, memoria ancestral y futuro sostenible.
Agua y Humo: El libro de saberes Tabasqueños
Su obra Agua y Humo, una compilación de recetas, historias y saberes de los 17 municipios nominada en los Gourmand World Cookbook Awards, forma parte de la “Biblioteca de Gastronomía Mexicana” y es testimonio de su compromiso con la memoria culinaria local.
El 12° aniversario es más que un festejo: es una declaración de identidad, una celebración de la diversidad cultural el conocimiento ancestral y la cocina como motor económico.
