En una jornada que marcó un éxito en la gastronomía tabasqueña, La Cevichería Tabasco celebró su 12° aniversario con una fiesta culinaria que reunió a más de 400 comensales y a algunos de los chefs más reconocidos de México. El evento realizado el pasado sábado en Plaza La Venta, Villahermosa, se extendió por más de siete horas consecutivas, consolidando al restaurante como un referente indiscutible de la cocina regional con proyección nacional.
Estrellas culinarias que brillaron en una sola cocina
El evento congregó a siete chefs invitados de talla nacional e internacional, quienes trabajaron codo a codo para crear un menú de 14 platillos únicos que fusionaron tradiciones de diferentes regiones de México:
Chefs participantes:
- Alex Ruiz (Casa Oaxaca) – Creador de la innovadora tlayuda de pejelagarto
- Juantxo Sánchez (España) – Asesor gastronómico internacional
- Edna Alanís (Nuevo León) – Embajadora de la cocina norteña con su caldillo norteño
- Josefina Santacruz (Sesame, CDMX) – Representante de la alta cocina capitalina
- Óscar Garza (Octo & Bruna, Jalisco) – Exponente de la gastronomía Jalisciense
- Edgar Chávez (Rosewood Mayakoba, Quintana Roo) – Especialista en cocina de resort de lujo
- Enid Vélez (Círculo Mexicano, CDMX) – Defensora de la cocina mexicana tradicional
Invitados especiales del conservatorio:
- Norma Isidoro «La Güera» – Cocinera tradicional tabasqueña
- Florencio Sánchez – Guardián del cacao en Tabasco
- Wendy Pérez – Periodista gastronómica
- Memo Escárcega – Aguas Mansas
Una carta que cuenta la historia de México en cada bocado
El menú especial incluyó creaciones únicas como talo de pato, tacos de cabrito, tlayudas, rollos vietnamitas, loar de totoaba, tostón de soldadito de pavia, y la estrella de la noche: la tlayuda de pejelagarto del Chef Alex Ruiz, una fusión entre la cocina oaxaqueña y tabasqueña que sorprendió a todos los asistentes. Además estuvo presente la Secretaria de Turismo y Desarrollo Económico, Katia Ornelas Gil.
«Los mejores sabores se cocinan a fuego lento, con historias que se entretejen y con el orgullo de lo que somos», expresó la Chef Lupita Vidal.
La Cevichería Tabasco nació en 2013 en la colonia Gaviotas con una inversión de apenas 7 mil pesos, sillas de plástico y un sueño inquebrantable: contar la historia de Tabasco a través de sus ingredientes. Hoy el restaurante es reconocido como uno de los 250 mejores del país según la Guía México Gastronómico, que además nombró a Lupita Vidal como Chef del Año 2025.
La transformación del restaurante refleja la evolución de la gastronomía junto a su esposo, el fotógrafo Jesús David, Lupita recorrió los 17 municipios del estado para documentar recetas, historias y tradiciones que dieron vida al libro «Agua y Humo», ahora parte de la Biblioteca de Gastronomía Mexicana y nominado en los Gourmand World Cookbook Awards.
Más que un restaurante: Una plataforma cultural
Se ha consolidado como un espacio que va más allá de la oferta gastronómica ha sido anfitriona de intercambios culinarios, foros culturales y actividades que promueven la cultura choca. Su alianza con artesanos, productores locales y colectivos la convierte en un punto de encuentro donde la cocina dialoga con otras expresiones de identidad regional.
Mantiene una carta dinámica que integra constantemente nuevos ingredientes locales y el trabajo de las comunidades. Su ceviche de la casa preparado con robalo local, granos de maíz tiernito, plátano macho y chaya cocida, transporta al comensal al corazón de la selva con sus aromas únicos.
El futuro se cocina con orgullo tabasqueño
«Celebramos en grande el orgullo de ser tabasqueños. Que Tabasco esté en las mesas de todo el país, pero sobre todo, en la mesa de los propios tabasqueños», declaró la Chef Vidal durante el evento. Su mensaje fue claro: construir hacia adentro para proyectarse hacia afuera.
Una invitación al orgullo culinario
El evento concluyó con un mensaje poderoso: «Apostemos por Tabasco, por su cocina, por sus ingredientes. Comamos más Tabasco en Tabasco. Y después… que los de afuera vengan a disfrutar y a compartir lo que nosotros ya aprendimos a valorar».
La Cevichería Tabasco continúa escribiendo la historia de la gastronomía regional demostrando que cocinar con alma, historia y orgullo puede transformar no solo paladares, comunidades enteras. Sus 12 años representan una década de resistencia cultural, innovación culinaria y construcción de identidad a través del sabor.
