El dulce de joloche, originario de Jahuacapa en Jalapa, Tabasco es una tradición culinaria. Este postre artesanal envuelto en hojas secas de maíz conocidas como joloche , nació en 1920 gracias a la creatividad del Sr. Higinio Priego Zurita, propietario de la Finca «La Luz». Su legado sigue vivo siendo un símbolo de la riqueza cultural y gastronómica de la región.
El origen de una tradición única.
La idea de envolver dulces en joloche surgió cuando Higinio regresó a Tabasco tras especializarse en la industria láctea en la Ciudad de México. Inspirado por la necesidad de reutilizar las hojas de maíz comenzó a envolver dulces de naranja, camote y piña en este material revolucionando su conservación y presentación este sencillo pero ingenioso cambio transformó el dulce típico en una obra de arte culinaria que pronto ganó popularidad en la región y más allá.
Elaboración artesanal: Una herencia preservada
El proceso para crear el dulce de joloche es completamente artesanal lo que garantiza su sabor auténtico los ingredientes principales son naranjas agrias y azúcar, dos productos abundantes en la región. Las naranjas se pelan exprimen y lavan para eliminar cualquier amargor luego se cocinan con azúcar hasta alcanzar la consistencia ideal finalmente el dulce se envuelve cuidadosamente en hojas de joloche, amarrando los extremos para darle su forma característica.
Comercialización y evolución
En sus primeros años el dulce se vendía en los barcos y lanchones que recorrían los ríos de la región como el famoso “Coconico” y el “Lidia”. Los comerciantes aprovechaban las paradas en Jahuacapa para intercambiar mercancías y llevar esta delicia a otras partes de Tabasco y Chiapas hoy, la Finca «La Luz», dirigida por Rosa Nelly Pérez Domínguez y Jorge Priego Pérez continúa elaborando el dulce con la misma dedicación además se han introducido nuevas versiones como el camote con guanábana y camote con piña, diferenciadas por etiquetas como «CP» y «CG».
Un legado que perdura
No solo es un postre, un emblema de la historia y creatividad Tabasqueñas su proceso artesanal transmitido de generación.
Jahuacapa, la cuna del dulce de joloche
A lo largo de los años Jahuacapa ha consolidado su reputación como el principal productor de este dulce tradicional. Los habitantes del municipio de Jalapa han preservado y expandido la tradición asegurándose siga siendo un ícono de su cultura y una experiencia culinaria única para todos los que lo prueban.
Preguntas Frecuentes
¿Quién creó el dulce de joloche y en qué año?
El dulce de joloche fue creado en 1920 por el Sr. Higinio Priego Zurita, propietario de la Finca ‘La Luz’ en Jahuacapa, Jalapa, Tabasco.
¿Cuáles son los ingredientes principales del dulce de joloche?
Los ingredientes principales son naranjas agrias y azúcar, productos abundantes en la región de Jalapa, Tabasco.
¿Qué nuevas versiones del dulce de joloche existen actualmente?
Se han introducido nuevas versiones como camote con guanábana y camote con piña, diferenciadas por etiquetas ‘CG’ y ‘CP’ respectivamente, elaboradas por la Finca ‘La Luz’ bajo la dirección de Rosa Nelly Pérez Domínguez y Jorge Priego Pérez.
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Fuente de referencia: Secretaría de Cultura federal.
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