Chef Juan Carbajal presentará el Mole de Tauch: En el 13° Festival del Chocolate de Tabasco

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Del 14 al 17 de noviembre el Festival del Chocolate de Tabasco celebra su 13ª edición y este año contará con la destacada presencia del chef e investigador gastronómico Juan Manuel Carvajal Sánchez, quien presentará la conferencia demostrativa “Mole de Tauch”. Esta conferencia que se llevará a cabo el jueves 14 de noviembre de 18:00 a 19:30 en el Salón Chocolate – Nave Chocolate promete llevar a los asistentes por un viaje a través de la cocina tradicional mexicana rescatando sabores y técnicas de gran valor cultural.

Juan Manuel Carvajal Sánchez es un experto en gastronomía mexicana y la sostenibilidad en los productos endémicos de Quintana Roo. Es licenciado en Administración Turística con una especialización en Innovación y Gestión en la Industria Gastronómica y una maestría en Innovación y Gestión del Aprendizaje ha dedicado años a la industria restaurantera en importantes polos turísticos de México como Cancún, Mazatlán, Acapulco, Ixtapa Zihuatanejo y Puerto Vallarta actualmente es profesor de tiempo completo en la Universidad del Caribe y miembro del Grupo de Interés Patrimonio Cultural, Turístico y Alimentario (PATCAT).

La innovadora cocina del Chef Carvajal

Ha ganado reconocimiento por su enfoque en la preservación y difusión de la cocina regional mexicana y en su papel de autor ha publicado varias obras que exploran el patrimonio culinario de México. Entre sus obras destaca “La cocina de la Casa Grande” donde documenta las recetas y tradiciones culinarias de las haciendas de Tlaxcala entre otros temas históricos y familiares esta trilogía que incluye los títulos Dulce Hacienda , La cocina del campo bravo y La cocina de la Casa Grande refleja siete generaciones de la familia González De Silva y sus experiencias gastronómicas en las haciendas Tlaxcaltecas.

El “Mole de Tauch”, una especialidad que Carvajal presentará en su demo conferencia es una preparación rica en historia y sabor. Este platillo es una muestra del vasto conocimiento del chef sobre ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales.

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Aportaciones de Juan Carvajal a la gastronomía

El chef Carvajal no solo se dedica a la cocina; también trabaja activamente en la investigación y conservación del patrimonio gastronómico de México. Como miembro del Grupo de Interés PATCAT en la Universidad del Caribe investiga cómo promover prácticas sostenibles en el turismo y la gastronomía enfocándose en la riqueza natural de Quintana Roo este enfoque en la sostenibilidad es fundamental para la preservación de los productos endémicos y para inspirar a futuras generaciones de chefs y turistas responsables.

Su libro “La cocina de la Casa Grande” también refleja su compromiso con la educación y el rescate de la gastronomía histórica de México. La obra documenta los recetarios de las familias de las haciendas de Tlaxcala ofreciendo una ventana a los sabores y las técnicas culinarias que han definido la cocina mexicana por generaciones este libro es un recurso invaluable para quienes desean entender las complejidades de la gastronomía de las haciendas y cómo se ha transformado a lo largo de los años.

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