El Día de la Candelaria, celebrado cada 2 de febrero es una fecha especial en México en la que se acostumbra comer tamales y en Tabasco esta tradición se vive con una gran variedad de sabores y preparaciones que reflejan la riqueza gastronómica del estado.
Variedad de tamales típicos en Tabasco
Aunque los tamales más conocidos son los de chipilín y maíz nuevo, la gastronomía tabasqueña ofrece muchas más opciones:
- Tamales de chipilín: Hechos con hojas de chipilín, manteca y carne son de los más representativos del estado.
- Tamales de masa colada: Su textura es más suave y blanda y llevan guisos especiales para realzar el sabor de la carne.
- Tamales de cabeza de puerco: Elaborados con carne de cerdo sazonada con especias.
- Tamales de pejelagarto o guajolote: Aunque menos comunes son una opción exótica y deliciosa.
- Tamales de manea: Se preparan con carne deshebrada y especias ideales para los amantes de los sabores intensos.
- Chanchamitos: Pequeños tamales con forma esférica preparados con achiote y carne de cerdo, envueltos en hoja de plátano o de mazorca.
- Tamales de pescado con hoja de momo: Envueltos en hojas de “momo”, similares a la hoja de plátano pero más resistentes.
- Tamales de chaya y de frijol con chicharrón: Otras variantes que combinan ingredientes autóctonos de la región.
¿Cómo se disfrutan los tamales en Tabasco?
Los tamales son un platillo versátil que puede servirse en el desayuno, almuerzo o cena. Se pueden acompañar con salsas rojas o verdes e incluso con frijol negro.
Para beber suelen acompañarlos con pozol, la bebida tradicional a base de cacao y maíz aunque también se disfrutan con agua de jamaica o horchata.
La hoja de plátano: Elemento clave en la preparación
En Tabasco la mayoría de los tamales se envuelven en hojas de plátano ya que son resistentes y soportan el calor al hervirse. Sin embargo antes de usarlas las hojas pasan por un proceso especial:
- Selección: Se eligen hojas en buen estado, sin moho ni color amarillento.
- Limpieza: Se frotan con un trapo húmedo para retirar el polvo.
- Asado: Se pasan por el fuego o el comal hasta que adquieran un color verde intenso, lo que mejora su resistencia y da un aroma especial a los tamales.
En algunas zonas, los tamales también pueden envolverse en hojas de mazorca, carrizo, chilaca, papatla o incluso papel aluminio.
Celebra el Día de la Candelaria con sabor tabasqueño
Ya sea de chipilín, chanchamito o masa colada los tamales en Tabasco son parte esencial de la identidad gastronómica del estado. En este Día de la Candelaria disfruta de estos sabores auténticos y comparte en familia una de las tradiciones más deliciosas de México.