Si hay una bebida que representa la esencia y tradición de Tabasco esa es el pozol esta espesa y refrescante preparación a base de maíz y cacao no solo es parte de la gastronomía tabasqueña, también un emblema de la identidad cultural del sureste mexicano. Desde tiempos prehispánicos ha sido la bebida energética de los mayas-chontales y hasta hoy sigue conquistando paladares con su sabor auténtico y sus diversas versiones.
¿Qué es el pozol? Origen e historia
La palabra pozol proviene del náhuatl pozolli, y en la lengua maya-chontal se conoce como pochotl. Su preparación se basa en una mezcla de masa de maíz con cacao molido y agua fría aunque es típico de los estados de Tabasco y Chiapas su consumo se ha extendido a otras regiones del sur del país.
En la antigüedad los mayas lo usaban como un alimento altamente energético durante largas jornadas de trabajo y travesías. La tradición tabasqueña indica que debe colarse y servirse en jícaras labradas de municipios como Jalpa de Méndez, Centla o Emiliano Zapata.
Tipos de pozol en Tabasco
Ha evolucionado y hoy en día se pueden encontrar varias versiones que se adaptan a los gustos y costumbres de cada región. Estas son sus principales variedades:
1. Pozol con cacao
Es la versión más conocida y querida se prepara con maíz nixtamalizado al que se le añade cacao molido creando un sabor intenso y delicioso.
- El maíz se cuece con hidróxido de calcio para facilitar su molienda.
- Se mezcla con cacao y se forma una masa.
- Se bate con agua hasta obtener una bebida espesa y refrescante.
2. Pozol blanco
Esta versión es similar a la anterior pero sin cacao, lo que le otorga un color blanco y un sabor más neutro se puede consumir solo o endulzado con azúcar.
3. Pozol de camote
Para los amantes de los sabores más dulces esta variante incluye puré de camote, lo que le da una textura más cremosa y un sabor único.
4. Pozol agrio
Esta es la versión fermentada ideal para quienes buscan un sabor fuerte y característico. Su preparación requiere:
- Dejar fermentar la masa de maíz entre 4 y 15 días.
- Una vez lista se bate con agua y se bebe.
- Es rico en penicilina natural y se usa como remedio para la resaca.
Cómo se bebe el pozol
Se puede tomar solo o con azúcar, aunque hay quienes le agregan leche o incluso horchata para darle un toque especial. En las comunidades indígenas de Tabasco es común añadirle chile para un sabor más picante y exótico.
El «shish» en la cultura Tabasqueña
Al terminar el pozol en el fondo de la jícara queda un residuo espeso conocido como «shish». Esta palabra de origen maya significa «resto» o «sedimento» y es una parte fundamental de la experiencia de beber pozol.
Acompañantes del pozol: Dulces típicos de Tabasco
El pozol suele disfrutarse con una gran variedad de dulces tradicionales tabasqueños, entre ellos:
- Siguaj: torta de maíz tierno.
- Dulce de papaya, zapote y guapaque.
- Dulce de coco rayado y tostado.
- Platanitos rellenos de carne o queso.
- Melcocha de azúcar o panela.
- Tortillas de coco y merengón de guanábana.
Es más que una bebida: es un símbolo de la identidad que ha perdurado por generaciones su versatilidad sabor y valor nutricional lo convierten en un verdadero tesoro gastronómico ya sea en su versión con cacao, blanco, de camote o agrio sigue siendo la bebida predilecta para refrescarse en el cálido clima del sureste de México.
