La Semana Santa no solo es un tiempo de reflexión, una oportunidad para redescubrir los sabores ancestrales que definen la identidad culinaria de México. En Tabasco donde confluyen ríos, selvas y tradiciones milenarias la gastronomía es una mezcla vibrante de herencia olmeca, maya y chontal sazonada con ingredientes únicos como el achiote, el chipilín y el pejelagarto.
Si este 2025 quieres ir más allá de los clásicos platillos de vigilia aquí te presentamos 5 tesoros gastronómicos tabasqueños que debes probar junto con datos curiosos, recetas y recomendaciones para disfrutarlos como un local.
1️⃣ Pochitoque en Verde: Un platillo con historia (y controversia)
Este guiso prehispánico elaborado con tortuga pochitoque (especie protegida), se sirve en salsa verde o en sangre acompañado de hierbas aromáticas. Aunque hoy su consumo está regulado en algunas fondas aún se prepara como «mole blanco».
🔍 Dato curioso: El pochitoque es una tortuga endémica del sureste mexicano con un caparazón oblongo que mide hasta 12 cm. Su preparación tradicional está ligada a rituales antiguos.
2️⃣ Robalo a la Tabasqueña: Mar y selva en un solo bocado
Pescado robalo, pulpo y camarón envueltos en hoja de plátano y cocidos al vapor con un toque de achiote y chile amashito. Una combinación que evoca los ríos y manglares de Tabasco.
3️⃣ Pejelagarto en Verde: El rey de los ríos
Este pez prehistórico con su peculiar hocico alargado se guisa en salsa de chipilín, chiles dulces y masa de maíz. Versátil también se disfruta asado o en empanadas. Cultura popular: El pejelagarto es celebrado en canciones como «Orgullo del Sur», un himno a la identidad.
4️⃣ Mone de Pescado: Un caldo que nutre el alma
Un caldo espeso con pescado fresco, masa de maíz y hoja santa típico de las comunidades ribereñas. Ideal para días de abstinencia.
Tip: Acompáñalo con totopos crujientes y un chorrito de lima.
5️⃣ Tortuga en Sangre: Un sabor ancestral (y responsable)
Platillo ceremonial preparado con sangre de tortuga y especias hoy sujeto a regulaciones estrictas. Si lo pruebas asegúrate de que sea en un lugar que respete las normas de conservación.
⚠️ Importante: Opta por versiones éticas o sustitutos como guisos de pescado con salsa de ciruela (similar en textura).
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