La presidenta municipal de Balancán, Beatriz Castañón Félix, anunció oficialmente en rueda de prensa la celebración del Festival del Queso de Poro 2025, que se realizará del 3 al 5 de octubre en el Centro Social «Néstor Manuel Baños Baños» de este municipio tabasqueño, reconocido como la cuna del queso artesanal más emblemático del sureste mexicano.
Durante la conferencia de prensa del viernes 15 de agosto, se contó con un distinguido presídium integrado por Beatriz Castañón Félix, presidenta municipal de Balancán; Julio Ernesto Gutiérrez Bocanegra, diputado federal; Marcos Rosendo Medina Filigrana, presidente de la Mesa Directiva del Congreso del Estado; Jorge Suárez Moreno, diputado local por el 21° distrito; Norma Araceli Aranguren Rosique, subsecretaria de Turismo; María José Hernández Raleigh, directora de la OCV (Oficina de Convenciones y Visitantes).
Laura Totosaus García, directora de Fomento Económico y Turismo de Balancán; Alberto Zurita del Rivero, presidente de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles de Tabasco A.C.; Eduardo Gómez González, presidente de la CANIRAC Tabasco; Jesús Arturo Flores Chavarría, coordinador del proyecto del festival, y como invitados especiales don Ambrocio González García junto con otros productores de queso de poro, guardianes de la tradición e historia de este producto único; María Fernanda Palma Miramontes, Flor Tabasco 2025; Carolina López Castañón, presidenta del DIF Municipal; Elio Ventura Ramírez Marín, secretario del Ayuntamiento, y los regidores Edgar Chan Castro, Orquídea Reséndiz Mosqueda, Raquel Díaz May y Azucena Margarita Villa Mateo, demostrando el amplio respaldo institucional, empresarial y comunitario que respalda este evento de relevancia estatal.
El queso de poro: Más que un producto, un patrimonio cultural
El Queso de Poro de Balancán no es simplemente un lácteo; representa más de 100 años de tradición artesanal transmitida de generación en generación. Este producto único cuenta con el prestigioso reconocimiento del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) como «Marca Colectiva» con denominación «Queso de Poro de Balancán, Región de Origen», convirtiéndose en el cuarto queso mexicano en lograr esta distinción, junto al queso Cotija (Michoacán), Queso de Bola (Chiapas) y Queso Doble Crema (Chiapas).
Características únicas del queso de poro:
Elaboración Tradicional: Producido artesanalmente con leche bronca de vaca obtenida de rebaños cruce cebú-pardo suiza, criados por pequeños productores locales que han preservado técnicas centenarias.
Proceso de Maduración: Queso fresco ligeramente madurado por 12 días aproximadamente, con pasta blanda prensada por 24 horas, inoculado con suero del día anterior mediante procesos sucesivos de prensado, salado y oreado.
Presentación Icónica: Comercializado en forma de prisma rectangular (14cm x 9.5cm x 3cm) con peso de 300-450 gramos, recubierto característicamente con parafina blanca y papel celofán amarillo-anaranjado.
Perfil Sensorial: Aroma intenso y característico, sabor ácido-salado, textura que varía desde húmeda con separación en capas hasta seca y friable. Su nombre proviene de los pequeños poros internos generados por microorganismos autóctonos durante la fermentación.
Reconocimiento gastronómico internacional
Los grandes chefs definen al queso de poro como «un maravilloso ingrediente que seduce al paladar» por su aroma único y sabor especial. Su versatilidad culinaria lo convierte en elemento estrella de la gastronomía regional, destacando en preparaciones como la tortilla rellena de mariscos típica de la zona de Los Ríos, o su degustación tradicional en trozos delgados acompañado de vino tinto, cerveza o café.
La tendencia mundial hacia alimentos orgánicos y el rescate del sabor auténtico de la comida mexicana ha posicionado al queso de poro como uno de los productos lácteos artesanales más demandados a nivel nacional, consolidando su reputación como «uno de los mejores quesos del país».
Programa del Festival: Tres días de celebración total
- Degustaciones especializadas con productores locales
- Exhibiciones gastronómicas preparadas por chefs regionales
- Mercado artesanal con venta directa de quesos y productos regionales
- Espectáculos culturales que enaltecen las tradiciones balancanenses
- Conferencias magistrales sobre gastronomía y técnicas queseras
- Actividades familiares para toda la comunidad
Balancán: Destino gastronómico emergente
Ubicado estratégicamente en la región de Los Ríos de Tabasco, se ha consolidado como un destino gastronómico emergente que combina tradición centenaria, paisajes naturales únicos y hospitalidad. El municipio, que también produce queso en Tenosique, representa el epicentro de la industria quesera artesanal del sureste mexicano.
La vocación ganadera de doble propósito de la región, desarrollada inicialmente para crear un producto con «vida de anaquel suficientemente larga para comercializar en Villahermosa«, ha evolucionado hasta convertirse en una industria artesanal de proyección internacional que genera empleos directos e indirectos para cientos de familias.
Representa una oportunidad única para conocer de primera mano la tradición quesera más auténtica de México, disfrutar de la hospitalidad tabasqueña y ser parte de una celebración que honra más de un siglo de patrimonio gastronómico familiar transmitido de generación en generación.
